Такое блюдо действительно может вызвать рак, очень советую есть меньше!

Каперсы, маринованные огурцы, хрустящая редиска, маринованная редиска соломкой, маринованный перец, горчица… Как незаменимый рисовый спутник на столе, маринованные овощи отдают предпочтение во многих семьях. Даже если вы не жарите стир-фрай, вы можете легко убить 2 тарелки риса одной бутылкой соленых огурцов, что является отличным средством для риса!

Однако все же рекомендуется есть меньше соленых огурцов, которые очень вредны для здоровья и в серьезных случаях могут вызвать рак.

Чем опасно регулярное употребление соленых огурцов?

• Повышенный риск рака

Исследование, проведенное исследовательской группой по биосистемной инженерии и пищевой науке Университета Чжэцзян с участием 440 000 человек, показало, что регулярное употребление маринованных овощей может увеличить риск смерти от геморрагического инсульта и рака пищевода. Среди них регулярное употребление означает частоту употребления ≥4 дней в неделю; Другой метаанализ когортных исследований показал увеличение потребления маринованных овощей на 40 г/день и увеличение риска рака желудка на 15%.

Почему употребление маринованных овощей увеличивает риск развития рака? Большинство исследований показали, что это связано с высокой концентрацией соли и нитритов в маринованных овощах. Частое употребление продуктов с высоким содержанием соли может повредить слизистую оболочку желудка и пищевода и вызвать рак; Нитрит может вступать в реакцию с аминами — продуктами распада белков в желудке, образуя нитрозамины и другие N-нитрозосоединения, обладающие чрезвычайно тератогенным и канцерогенным действием.

Здесь следует подчеркнуть, что регулярное употребление маринованных овощей увеличивает риск развития рака пищевода и желудка, однако не обязательно есть маринованные овощи, чтобы вызвать рак.

• Повышенный риск высокого кровяного давления

Содержание соли в традиционных соленьях чаще всего превышает 15%, причем даже в покупных соленьях содержание соли не низкое. Например, каперсы на картинке ниже, 100 граммов, равны 8 граммам соли, даже если вы съедаете только 2 ложки (около 20 граммов) за один прием пищи, вы употребите около 2 граммов соли, если сможете. Не ешьте больше, легко превысить норму соли в течение дня (не более 5 грамм/день).

Длительная диета с высоким содержанием соли не способствует контролю артериального давления и увеличивает риск высокого артериального давления, что также увеличивает риск геморрагического инсульта.

• Может набрать вес

Обычные маринованные овощи включают соленые овощи, маринованные овощи и маринованные овощи, среди которых содержание сахара в маринованных овощах не может быть низким, обычно достигая 60–65%, [4] высокое содержание углеводов и калорий, слишком большое употребление в пищу увеличивает риск набора веса.

• Возможно отравление.

Если вы потребляете больше маринованных овощей кратковременно за короткий период времени, у вас также может возникнуть отравление нитритами, вызвать токсический метгемоглобиноз, чувство стеснения в груди, одышку, головокружение, головную боль, одышку, тошноту, рвоту и диарею и другие симптомы. в тяжелых случаях — кома, судороги, недержание и даже смерть из-за дыхательной недостаточности.

Почему я не могу перестать есть соленые огурцы, как только их съедаю?

Говоря об этом, некоторые люди могут сказать, что, хотя есть слишком много соленых огурцов вредно для здоровья, соленые огурцы имеют свежий вкус и уникальный аромат, и их вообще невозможно остановить. Почему соленые огурцы такие вкусные?

Ответ кроется в процессе ферментации: вкусовые вещества различного сырья и вкусовые вещества, образующиеся после ферментации, образуют уникальный вкус соленых огурцов, от которого людям хочется остановиться.

• Ферментация микроорганизмов

Процесс маринования овощей будет сопровождаться ферментацией многих микроорганизмов, таких как молочнокислое брожение, спиртовое брожение, уксуснокислое брожение, а метаболиты, которые они производят, придадут соленьям уникальный вкус: слегка кисловатый, сладкий, мягкий и вкусный. .

Помимо молочной кислоты, конечные продукты молочнокислого брожения содержат также небольшое количество этанола, муравьиной, уксусной, янтарной кислот, высших спиртов, углекислого газа, аммиака и др., которые придают освежающий вкус и этанольный аромат. соленые огурцы; Уксусная кислота в соленьях также может образовывать этилацетат с этанолом, что усиливает ароматический запах.

Кроме того, органические кислоты, образующиеся в результате микробного метаболизма, являются основными вкусовыми веществами солений.

• Разложение белков

Небольшое количество белка в овощах под действием микроорганизмов расщепляется на аминокислоты, а в маринованных овощах обнаружено более 30 аминокислот, например, аланин имеет приятный аромат, а аспарагиновая и глутаминовая кислоты имеют умами. Глицин, серин, цистеин имеют сладкий вкус, особенно аспарагиновая и глутаминовая кислоты в соленьях соединяются с ионами натрия, делая вкус солений более свежим.

• Расщепление углеводов

Углеводы в соленьях со временем будут расщеплены на свободные сахара, а с распространением микроорганизмов свободные сахара будут расщеплены на летучие вкусовые вещества, такие как спирты, кислоты и сложные эфиры.

• Получите вкус от вспомогательных веществ

Во время маринования также добавляют лук и чеснок, а в процессе маринования также выделяются ароматизирующие вещества, такие как серосодержащие соединения, для усиления аромата и вкуса солений.

Обратите внимание на эти 4 пункта

когда есть соленые огурцы правильно

Неблагоприятные факторы для здоровья, связанные с маринованными овощами, в основном отражаются в проблемах с высоким содержанием соли, сахара и нитритов. Если эти проблемы можно решить и объем потребления можно контролировать с научной точки зрения, нет необходимости демонизировать.

• Уменьшение соли контролируется

Диетические рекомендации для жителей Китая рекомендуют каждому человеку потреблять не более 5 граммов соли в день, однако у большинства жителей Китая суточное потребление соли значительно превышает эту норму, а некоторые даже превышают ее более чем в 2 раза. Если вы предпочитаете есть маринованные овощи каждый день, ваше потребление соли будет превышено еще больше.

Если вы любите есть соленые огурцы, вам необходимо уменьшить количество соли, например, если вы съедите 20 граммов острых полосок редиса на картинке ниже, вы употребите на 1,5 грамма соли больше, поэтому рекомендуется положить 3 небольшие щепотки меньше солите при готовке в течение дня, и будет лучше, если перед едой вы сможете замочить соленые огурцы в воде.

• Соленые огурцы вместо соленого жаркого

Можно обжарить прямо с любимыми солеными огурцами, без соли. Например, жареное мясо со снежными грибами, жареная горькая тыква с сухими солеными огурцами, жареная тертая свинина с горчицей и т. д.

Кроме того, не ешьте каждый день, ограничьте частоту приема пищи и ешьте время от времени, например 1–2 раза в неделю.

• Сочетайте с фруктами и овощами, богатыми витамином С.

Витамин С в свежих фруктах и ​​овощах является сильным антиоксидантом, который может ингибировать выработку нитрита в соленых огурцах и вступать в окислительно-восстановительную реакцию с нитритом в соленых огурцах, что оказывает очищающее действие на нитрит.

Употребление в пищу маринованных овощей с фруктами и овощами, богатыми витамином С, может повысить безопасность пищевых продуктов и уменьшить вред, наносимый организму нитритами, например, сладкий перец, брокколи, бок-чой, горькая тыква, зимние финики, киви, клубника и т. д.

• Купите малосоленые огурцы.

Поскольку концепция здоровья становится все более популярной, на рынке появляется много маринованных овощей с низким содержанием соли, а на упаковке обычно имеется маркировка «пониженное содержание соли» или «легкая соль». Соленые огурцы с низким содержанием соли полезнее обычных, поскольку в большинстве из них содержание соли составляет менее 6%.

Одним словом, соленья получаются хрустящими и вкусными, но не жадничайте! Если вы очень любите поесть, лучше покупать маринованные овощи с низким содержанием соли у обычных производителей, время от времени удовлетворять тягу и питаться научно и полезно.