Действительно ли аэрофритюрницы полезны для здоровья? Безмасляный или канцерогенный: что правда?

В последнее время горячей темой стала еще одна тема о здоровье: полезна ли фритюрница. Некоторые думают, что для этого не требуется дополнительного масла. Он может использовать жир самого мяса, чтобы придать тот же вкус, что и жареная во фритюре еда, но менее замаскированная. Употребление масла делает вас здоровее.

Некоторые думают, что даже если вы воспользуетесь аэрофритюрницей, она будет производить канцерогены. Если вы едите слишком много, вы все равно будете подвержены риску развития рака, поэтому это все равно вредно для здоровья. Итак, полезно ли использовать аэрофритюрницу или нет? Что же такое так называемые канцерогены?

Как работает аэрофритюрница?

«Фошшаньский оригинал» считает, что хоть она и называется аэрофритюрницей, она не жарит еду. Вместо этого он нагревает пищу с помощью нагревательного элемента и циркулирует воздух, приводимый в движение встроенным вентилятором.

Во фритюрнице продукт обдувается высокоскоростным горячим воздухом с температурой около 200 градусов. Циркулирующий поток воздуха может сделать поверхность продукта хрустящей, но центр не высохнет.

Действительно ли аэрофритюрницы производят канцерогены?

Этот слух впервые возник из новостей о том, что «в корейских фритюрницах после нагревания были обнаружены канцерогены». Канцерогеном, упомянутым в новостях, был акриламид.

Продукты питания, обработанные во фритюрницах, действительно могут выделять акриламид, но это не означает, что продукты, приготовленные во фритюрницах, могут вызывать рак.

Но следует знать, что акриламид – это не уникальный продукт аэрофритюрниц, а результат «реакции Майяра».

Что такое реакция Майяра?

Прежде всего, давайте проясним: акриламид производит не только фритюрница. Независимо от того, какой метод используется (жарка, обжарка, жарка во фритюре), независимо от того, какая кастрюля используется, пока температура превышает 120 градусов, будет вырабатываться акриламид.

Сложная неферментативная реакция подрумянивания углеводов и белков в пище при температуре от 140°C до 170°C придает пище эффект «слегка подгоревшего» и придает ей привлекательный цвет и вкус. Это так называемая реакция Майяра. .

До сих пор ведутся споры о том, вызывает ли акриламид рак.

Эксперименты на животных показали, что акриламид оказывает канцерогенное действие при приеме внутрь в сверхвысоких дозах, но исследования на людях еще не пришли к единому выводу.

По мнению Всемирной организации здравоохранения, «трудно установить стандарты безопасности, поскольку мы не знаем, может ли он вызвать рак и при каком уровне концентрации он может вызвать рак».

Итак, можно ли использовать аэрофритюрницу?

Исследование, опубликованное в журнале «Food Science», также показало, что по сравнению с традиционной жаркой содержание акриламида в продуктах, жаренных во фритюрницах, снижается на 90%.

Поскольку контроль температуры более точный, приготовление пищи нагревается равномерно, а время нагрева сокращается, поэтому, даже если это и оказывает влияние, это все равно намного лучше, чем жарка.

На примере картофеля фри маслопоглощение жареного картофеля фри может достигать 14,81%, а при использовании аэрофритюрницы содержание жира в картофеле фри можно снизить в среднем на 70%, что эквивалентно уменьшению 45 ккал на 100 грамм.

Так что по сравнению с жарением, жарка на воздухе намного полезнее ~

Фритюрница заменяет жарку во фритюре — новый удобный выбор

На самом деле, приготовление жареной пищи в аэрофритюрнице — более удобный и здоровый выбор.

Хотя традиционная жарка во фритюре может быстро поджарить твердую кожуру до золотистого цвета, горячее масло также разбрызгивает масляные пятна по всей кухне, которые очень сложно очистить.

А что делать с оставшимся маслом после жарки – тоже проблема, волнующая многие семьи. Выбрасывать его слишком расточительно, а повторное использование всегда вредно для здоровья.

Использование аэрофритюрницы может очень хорошо решить эту проблему. Это не только не требует использования масла, но еще и удобнее и быстрее~

Как использовать аэрофритюрницу, чтобы быть здоровее?

Наконец, я хотел бы порекомендовать некоторые ключевые моменты при использовании фритюрницы. На это можно обратить внимание при использовании~ Это сделает еду, приготовленную во фритюрнице, более полезной~

1. Если вы выберете фритюрницу крупной марки, эффект контроля температуры будет лучше и будет относительно полезнее для здоровья.

2. При использовании готовьте больше мяса и меньше продуктов с высоким содержанием крахмала.

3. Если куски крупнее, можно готовить их партиями, чтобы не перегружать фритюрницу.

4. Время от времени переворачивайте продукты, чтобы обеспечить равномерный нагрев и убедиться, что они созревшие, но не пережаренные.

На самом деле, вызывает ли рак тот или иной вид пищи или способ ее приготовления, это не проблема инструментов, а проблема метода работы. Если метод работы неправильный, даже здоровые овощи рискуют вызвать рак, поэтому нам все равно нужно быть рациональными и диалектичными. способ взглянуть на проблему~

Хотя аэрофритюрница относительно полезна, есть все же рекомендуется меньше. Приготовление ингредиентов на пару, варке и т. д. позволяет не только сохранить вкус и питательность самой пищи, но и сделать организм более здоровым~